杜老二餐飲：教您如何保存肉夾饃老湯

杜老二餐飲：教您如何保存肉夾饃老湯

制作肉夾饃除了肉和餅比較重要之外，老湯也很重要，因此大家要學(xué)會(huì)保存肉夾饃老湯。今天，作為專業(yè)的酸辣粉和肉夾饃培訓(xùn)學(xué)校的杜老二餐飲就來(lái)給大家講解下如何保存肉夾饃老湯。

1.在制作肉夾饃的肉時(shí)，要保香料包撈出來(lái)，控干水分后包好放入冰箱冷藏保鮮，這樣可以進(jìn)行反復(fù)利用。

2.每天閉店之前，一定要把老湯再次進(jìn)行燒開并放在不銹鋼桶內(nèi)存放，還要保持通風(fēng)順暢，尤其是不能接觸冷水和油脂。

3.注意盛放老湯的桶的放置。一般建議做一個(gè)專用的架子來(lái)放置老湯，還要保證桶底通風(fēng)不悶熱。另外，老湯桶不要蓋蓋子，老湯加熱后會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，蓋上蓋子會(huì)使蒸汽形成的水滴落入桶內(nèi)，使其變質(zhì)變酸。

4.無(wú)論開門不開門，每天都需要將老湯燒開兩次，一般為早晚各一次，但是氣溫較高的情況下，每天加熱一次就行。若發(fā)現(xiàn)老湯出現(xiàn)稍許酸味，可以用少量食用堿調(diào)節(jié)味道。如果老湯酸味較重，則需要放棄，重新進(jìn)行熬制。

如果你想學(xué)習(xí)更多關(guān)于肉夾饃培訓(xùn)的知識(shí)，可以關(guān)注杜老二餐飲的官網(wǎng)。

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