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　　牛肉酸辣粉是麻辣湯小吃的一種，是將紅薯粉絲經(jīng)過泡制后，放到牛肉內(nèi)煮二十分鐘，再加入蔥、姜、辣椒油等調(diào)料制成。具有湯汁麻辣鮮香、粉絲筋道、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)。

　　牛肉酸辣粉

　　【令人愛恨交加的流行小吃】

　　牛肉酸辣粉作為一種廣泛流行的美味小吃被很多消費(fèi)者喜歡與追捧，不論您走在城市的街頭巷尾，還是在酒肆小店，我們總是會(huì)與不同流派與風(fēng)味的酸辣粉不期而遇。不管你愿意不愿意，小小酸辣粉已經(jīng)深深地融入到百姓生活當(dāng)中…　隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們崇尚健康、追求時(shí)尚、提高生活品質(zhì)的需要越來越強(qiáng)烈，對(duì)食品早已不再是吃飽、吃好這么簡單，而是更注重食品本身的健康與保健作用。而傳統(tǒng)口味的酸辣粉因其與生俱來的油膩(容易肥胖)、過辣(腸胃有損傷)、味重(食鹽過多對(duì)心臟不好)等缺點(diǎn)，與現(xiàn)代人追求健康飲食的潮流存在一定程度上的“沖突”。造成許多喜愛酸辣粉的“粉絲”們，多年來一直對(duì)傳統(tǒng)酸辣粉懷有顧慮、猶豫的矛盾情緒，態(tài)度可謂是“愛恨交加”。

　　【令人欲罷不能的健康小吃】

　　在麻辣燙店里面吃到酸辣粉本不稀奇，但是點(diǎn)麻辣燙的人和點(diǎn)酸辣粉的人一樣多才叫稀奇。這就是我第一次到泡泡燙牛肉麻辣燙店消費(fèi)時(shí)看到的情景，店子不很大，但里面坐滿了人，幾乎每桌都有用骨湯做出來的麻辣燙和酸辣粉，看著她們大飽口福的樣子，真想趕緊買一碗來嘗嘗鮮。小本經(jīng)營但提供品種還不少，2種湯底(紅湯、清湯)的酸辣粉;4種口味(醇香、滋補(bǔ)、海鮮、鮮香)的麻辣燙;還有各種烤串、烤翅、烤魷魚、烤水果蔬菜和飲品什么的。其中有一種果汁看起來特別好看，但個(gè)人最喜歡的還是珍珠奶茶。吃著骨湯酸辣粉，喝著冰爽奶茶，那才美滋滋、爽歪歪呢!　言歸正傳，泡泡燙牛肉麻辣燙店里做出來的酸辣粉和麻辣燙，都是用豬骨、雞骨、牛骨再加提鮮的海產(chǎn)品經(jīng)過長時(shí)間熬成的骨湯煮制出來的。

　　牛肉酸辣粉營養(yǎng)

　　因其營養(yǎng)豐富，湯質(zhì)爽口，養(yǎng)胃補(bǔ)脾，健身怡情而聞名于世。世界上幾乎所有愛好美食的國家和地區(qū)都將骨湯奉為桌上佳肴。在日本沖繩島的居民就因常喝骨湯所以人均壽命世界最長;在中國，骨湯乃是奧運(yùn)健兒摘金奪銀的三大秘笈之一;牛肉更是國際營養(yǎng)專家指定的六大保健品之一。　中國牛肉制作與產(chǎn)品運(yùn)用的歷史悠久，堪稱亞洲牛肉之源頭。時(shí)至今日，飲食文化互動(dòng)交流頻繁，在古為今用的同時(shí)，不忘兼容并蓄、洋為中用，其間也吸收了很多泊來的異域骨湯之風(fēng)味。經(jīng)過千載傳承與演進(jìn)，各種優(yōu)質(zhì)的特色骨湯和骨湯產(chǎn)品，百花競秀，層出不窮，遍布大江南北。在一些地區(qū)，以喝骨湯為經(jīng)營特色的小吃店一經(jīng)開業(yè)，就馬上贏得了當(dāng)?shù)厥晨偷那嗖A，前來品湯吃粉的人絡(luò)繹不絕，其獨(dú)特口味和營養(yǎng)保健的功效吸引了大批愛湯一族，就連原來不愛喝骨湯的人也紛紛前來嘗鮮。喝上一口，細(xì)細(xì)品味，香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長，猛烈且又持久;不同的湯配不同的菜，一菜一格，精致誘人，就連最挑剔的美食家也想多來一碗，真是爽呆了!　骨湯酸辣粉是精選純紅薯粉制作的粉絲，口感勁道、滑爽，而且非常經(jīng)泡，泡個(gè)20分鐘到半個(gè)小時(shí)也照樣彈牙。骨湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原和氨基酸等多種營養(yǎng)成分。常吃骨湯酸辣粉，女人能美容，男人能強(qiáng)體!實(shí)在是美味又營養(yǎng)，令人欲罷不能的健康小吃。

　　【牛肉酸辣粉家庭做法大公開】

　　看到骨湯酸辣粉的生意這么好，暗想要是在家也能做出這樣美味的骨湯酸辣粉就更好了。店老板經(jīng)不住我一番的軟磨硬泡總算答應(yīng)給我了一份打了不知多少“水份”的配方(呵呵，怎么說也是千辛萬苦要來的呢，不要嫌棄就好)。在家小試了一把，味道還不錯(cuò)呢，但是沒有在店子里面吃到的那樣地道和正宗?！」菧崂狈鄣募彝プ龇?如果你想開店賺錢，可以自己找他們學(xué)原裝的做法)其實(shí)很簡單，主要是牛肉湯底的熬制和碗中放料。

　　一，泡粉　首先，把干紅薯粉條放進(jìn)溫水中浸泡，直到把粉條泡軟為止。

　　二，牛肉的熬制　其次燒一鍋開水，把清洗干凈的豬骨、牛骨和雞骨架統(tǒng)統(tǒng)放到鍋里熬，當(dāng)然蔥、姜和料酒也必不可少(去處異味)，待湯色濃白便可以關(guān)火了(這個(gè)就是最簡單方便的骨頭底湯，可以用來下粉條或者煮麻辣燙)。可以一次多熬一些骨頭湯，平時(shí)用保鮮膜封口再放到冰箱里冷藏就好了，5-7天味道沒有多大變化。

　　三，配料的準(zhǔn)備與制作　再者就是準(zhǔn)備小配料，一般家里廚房都有，比如蔥末、姜末、蒜泥、香菜段、榨菜絲、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、熟芝麻、醬油、陳醋、辣椒油(干辣椒面放到瓷碗里，把燒滾熱的油倒入碗中，晾涼過濾即可)、香油、炸酥的花生碎和黃豆，東西準(zhǔn)備齊全后，就可以用骨頭湯下紅薯粉條了，時(shí)間完全可以自己掌控，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟才好吃。

　　四，碗中調(diào)味與放料　最后，就是碗中調(diào)味了，把煮好的粉和牛肉倒入碗中，加入上面所講的各種小配料，可以通通都放，也可以按照個(gè)人口味習(xí)慣放，量多量少只要自己喜歡就可以，這個(gè)不需要嚴(yán)格的界定。整個(gè)流程下來，第一次的時(shí)間相對(duì)長一些，如果原材料準(zhǔn)備齊全的話，只需20分鐘一碗香噴噴的骨湯酸辣粉就能吃到嘴邊了。